Focaccia di Recco

La focaccia di Recco è una delle specialità più golose e famose della cucina ligure. Si tratta di una focaccia sottile e croccante, ripiena di formaggio morbido e filante, che si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e crescenza. La ricetta originale prevede l’uso di un formaggio tipico ligure, la prescinseua, ma si può sostituire con la crescenza o lo stracchino. La focaccia di Recco ha una storia antica, che risale al tempo delle crociate, quando i contadini del luogo inventarono questo piatto con gli ingredienti che avevano a disposizione. Oggi la focaccia di Recco è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) e si può gustare in molti locali e forni della zona, ma anche in tutta Italia. Vediamo come prepararla in casa con la ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 400 g di crescenza o stracchino

Preparazione:

• In una ciotola capiente, versate la farina e fate un buco al centro. Aggiungete il sale, l’olio e l’acqua tiepida e iniziate a impastare con le mani o con una forchetta, incorporando la farina poco alla volta.
• Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per una decina di minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete altra farina; se invece risulta troppo secco, aggiungete altra acqua.
• Dividete l’impasto in quattro pezzi uguali e copriteli con un canovaccio umido. Lasciateli riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
• Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250°C e oliate una teglia rettangolare di circa 30×40 cm.
• Stendete uno dei pezzi di impasto con un mattarello o con le mani, cercando di ottenere una sfoglia sottile e trasparente. Sistemate la sfoglia sulla teglia, facendo aderire bene i bordi.
• Distribuite metà della crescenza o dello stracchino sulla sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Se volete, potete aggiungere anche un pizzico di sale sul formaggio.
• Stendete un altro pezzo di impasto allo stesso modo e coprite il formaggio con la seconda sfoglia. Sigillate bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
• Spennellate la superficie della focaccia con un po’ di olio e praticate dei piccoli tagli con un coltello o con una forbice, per fare uscire il vapore durante la cottura.
• Infornate la focaccia per circa 15 minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante.
• Sfornate la focaccia e servitela calda o tiepida, tagliandola a pezzi.
• Ripetete lo stesso procedimento con gli altri due pezzi di impasto e il formaggio rimasto.

La vostra focaccia di Recco è pronta per essere gustata! Buon appetito!