I Cobeletti

Piccoli dolci di pasta frolla, a forma di cappelletto e ripieni di confettura di mele cotogne, i cobeletti sono un tipico dolce ligure di antica tradizione. Da Rapallo, che nel 2012 ha ottenuto la Denominazione Comunale d’Origine (DE.CO), a Finale Ligure, i cobeletti allietano i più golosi che amano assaggiarli anche nelle versioni più moderne con marmellate di albicocca, pesca o frutti di bosco.

I cobeletti sono dei dolcetti originari delle province di Genova e Savona, ma che ora si possono trovare in tutta la regione. Sono fatti con una pasta frolla aromatizzata con vino bianco o acqua di fior d’arancio e ripieni di confettura di albicocche o cotogne. Il loro nome deriva dalla forma che ricorda quella di un bicchiere rovesciato (gobelet in francese) .

Per preparare i cobeletti, occorrono i seguenti ingredienti:

• Farina, 400 g
• Zucchero, 250 g
• Uovo, 1
• Burro, 150 g
• Latte, q.b.
• Marmellata, q.b. (di albicocche o cotogne)
• Marsala, un cucchiaio
• Burro per ungere gli stampi

La procedura è la seguente:

1. In una ciotola, versare la farina e il burro freddo a pezzetti. Sbriciolare con le dita l’impasto e poi aggiungere lo zucchero e il tuorlo. Impastare bene e aggiungere il marsala per rendere l’impasto morbido e omogeneo .
2. Stendere la pasta frolla con un mattarello su un canovaccio infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Con uno stampino rotondo (diametro circa 4-5 cm), ritagliare dei dischi di pasta e adagiarli negli stampini precedentemente imburrati .
3. Riempire ogni disco con un cucchiaino di marmellata e coprire con un altro disco di pasta. Sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta .
4. Infornare i cobeletti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorati .
5. Sfornare i cobeletti e lasciarli raffreddare su una gratella. Spolverizzarli con zucchero a velo prima di servirli .

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta. Buon appetito!