Erwtensoep (Snert)

L’Erwtensoep, conosciuta affettuosamente come Snert, è una delle ricette più amate dei Paesi Bassi. Si tratta di una zuppa densa e sostanziosa a base di piselli secchi, carne di maiale e verdure, tradizionalmente consumata durante i freddi mesi invernali. La consistenza deve essere così densa che, secondo la tradizione, il cucchiaio dovrebbe quasi stare in piedi da solo!

Ingredienti (per 6 persone)

Per la zuppa

• 500 g di piselli spezzati verdi secchi
• 1,5 litri di acqua
• 500 g di costine di maiale
• 200 g di pancetta affumicata a pezzo
• 2 porri
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 2 cipolle
• 3 patate medie
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per servire

• 1 salsiccia affumicata olandese (rookworst) oppure una salsiccia affumicata tipo wurstel grande
• Pane di segale
• Senape

Preparazione

1. Preparare i piselli

Sciacquare accuratamente i piselli spezzati sotto acqua corrente fredda.

2. Cuocere carne e piselli

In una pentola capiente versare l’acqua, aggiungere i piselli, le costine di maiale, la pancetta, l’alloro e il timo. Portare a ebollizione e schiumare la superficie quando necessario.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando occasionalmente.

3. Preparare le verdure

Pulire e tagliare:

• Porri a rondelle
• Carote a cubetti
• Sedano a pezzetti
• Cipolle tritate grossolanamente
• Patate a cubetti

4. Aggiungere le verdure

Dopo la prima fase di cottura, aggiungere tutte le verdure alla pentola.

Continuare la cottura per altri 45-60 minuti fino a ottenere una zuppa molto densa e cremosa.

5. Sfilacciare la carne

Estrarre costine e pancetta dalla pentola. Eliminare le ossa e tagliare la carne a pezzetti o sfilacciarla.

Rimettere la carne nella zuppa.

6. Cuocere la salsiccia

Negli ultimi 15 minuti di cottura aggiungere la salsiccia affumicata per farla scaldare delicatamente.

7. Regolare il sapore

Aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.

Come servire

Servire la Snert ben calda in ciotole profonde con:

• Fette di salsiccia affumicata
• Pane di segale imburrato
• Un cucchiaino di senape a lato

Consiglio della tradizione olandese

Molti olandesi sostengono che la Snert sia ancora più buona il giorno dopo. Prepararla in anticipo e lasciarla riposare una notte in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi e alla zuppa di acquisire la classica consistenza densa che la rende famosa.

Tempo totale: circa 3 ore
Difficoltà: facile
Cucina: Olandese 🇳🇱
Calorie: circa 450 kcal a porzione

Buon appetito o, come si dice nei Paesi Bassi, “Eet smakelijk!” 🍲