Lasagne al pesto

Lasagne al pesto: un primo piatto ricco e saporito

Le lasagne al pesto sono una variante delle classiche lasagne al ragù, tipiche della cucina ligure. Si preparano con la pasta fresca all’uovo, il pesto genovese fatto con basilico, aglio, pinoli e formaggi, la besciamella e le verdure, come patate e fagiolini. Sono un piatto ideale per le occasioni speciali, come le feste o i pranzi in famiglia, ma anche per una domenica all’insegna del gusto.

Per realizzare le lasagne al pesto, bisogna innanzitutto preparare il pesto. Si può usare quello già pronto, oppure farlo in casa con il mortaio o il mixer. Basta tritare il basilico con l’aglio, il sale grosso e i pinoli, poi aggiungere i formaggi grattugiati e l’olio extravergine di oliva a filo, fino a ottenere una salsa cremosa e profumata.

Poi si prepara la besciamella, facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e mescolando bene. Si versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare i grumi. Si porta a bollore e si lascia cuocere per qualche minuto, aggiustando di sale e noce moscata.

Infine si lessano le patate e i fagiolini in acqua salata, poi si tagliano a pezzi. Si lessano anche le sfoglie di pasta fresca per pochi minuti in acqua bollente salata, poi si scolano e si asciugano su un canovaccio.

Si compone la lasagna in una pirofila imburrata, alternando uno strato di pasta, uno di besciamella al pesto, uno di verdure e uno di parmigiano grattugiato. Si ripete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta coperto con besciamella al pesto, parmigiano e pinoli tostati.

Si inforna la lasagna a 200°C per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina dorata in superficie. Si lascia riposare per qualche minuto prima di servire le lasagne al pesto ben calde.