La panissa ligure è uno dei piatti più autentici della tradizione genovese e savonese. Preparata con pochi ingredienti — farina di ceci, acqua e sale — nasce come cibo povero e oggi è diventata un vero simbolo dello street food ligure. In questa guida trovi la ricetta originale, i consigli per una panissa perfetta e le varianti più diffuse.

Ingredienti per la panissa ligure (4 persone)

• 300 g farina di ceci
• 1 litro d’acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero (facoltativo)
• Olio di semi per friggere (se scegli la versione fritta)

Come preparare la panissa ligure: ricetta originale

1. Prepara la base

• Versa l’acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
• Setaccia la farina di ceci e incorporala lentamente, mescolando con una frusta per evitare grumi.

2. Cuoci il composto

• Porta sul fuoco a fiamma media.
• Mescola continuamente per 40–45 minuti, finché la panissa diventa densa e liscia.
• Aggiungi l’olio EVO e amalgama bene.

3. Fai raffreddare

• Versa il composto in una teglia leggermente unta.
• Livella e lascia raffreddare completamente.
• Una volta compatta, tagliala a strisce o cubetti.

Panissa fritta: la versione più amata

• Taglia la panissa a bastoncini.
• Scalda l’olio a 170–180°C.
• Friggi fino a doratura.
• Scola e aggiungi sale e pepe.

Panissa in insalata (versione genovese)

Condisci i cubetti di panissa con:

• olio EVO
• cipolla rossa
• pepe
• aceto o limone
• prezzemolo

Perfetta come antipasto o piatto estivo.

Consigli per una panissa perfetta

• Mescola sempre per evitare grumi.
• Più cuoce, più diventa liscia.
• Per una consistenza più soda, usa 900 ml d’acqua.
• Servila calda e croccante nella versione fritta.