300 g farina 00

1 uovo

acqua 120ml

sale fino 80 g

pesto alla genovese 20 g

pinoli q.b.

maggiorana fresca 30 g

parmigiano grattugiato 1 cucchiaio

olio extravergine d’oliva

Preparazione

1

Prepara l’impastoMescola farina, uovo, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare 20 minuti.

2

Stendi la pastaTira la pasta a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia dischi con un coppapasta.

3

Incidi i corzettiUsa lo stampo in legno per imprimere il motivo decorativo su ogni disco di pasta.

4

Cuoci la pastaLessali in acqua salata per 8–10 minuti, finché risultano morbidi ma consistenti.

5

CondisciScola i corzetti e condiscili con pesto, un filo d’olio, pinoli tostati e maggiorana fresca.

6

ServiCompleta con parmigiano grattugiato e servi subito.

Sources:

INFORMAZIONI:

I Corzetti, chiamati anche croxetti, sono una delle paste più antiche e affascinanti della Liguria. Realizzati con un caratteristico stampo in legno che imprime motivi decorativi — un tempo simboli nobiliari, oggi disegni floreali o geometrici — rappresentano un perfetto incontro tra cucina e artigianato. La loro superficie incisa trattiene alla perfezione il condimento, tradizionalmente pesto, pinoli e maggiorana, creando un piatto semplice ma ricco di storia.