Il Morzello Catanzarese: Ricetta Originale del Piccante Stufato Calabrese

Un piatto che racconta la Calabria

Il morzello catanzarese è molto più di una ricetta: è un simbolo di identità e tradizione. Nato nelle cucine popolari di Catanzaro, questo stufato piccante di frattaglie bovine conquista per il suo sapore deciso e la sua storia antica, tramandata di generazione in generazione.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di frattaglie bovine (trippa, polmone, milza, cuore)
• 1 cipolla grande
• 1 carota e 1 costa di sedano
• 700 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Peperoncino calabrese (a piacere, ma abbondante!)
• Foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pane casereccio per servire

Preparazione passo per passo

1. Pulizia delle frattaglie Lavale accuratamente e sbollentale per 10 minuti in acqua salata. Tagliale poi a pezzetti piccoli e uniformi.
2. Soffritto aromatico In una pentola capiente, rosola cipolla, sedano e carota tritati con un filo d’olio. Aggiungi le frattaglie e lascia insaporire per qualche minuto.
3. Cottura lenta e piccante Versa la passata e il concentrato di pomodoro, aggiungi peperoncino e alloro. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Servizio tradizionale Il morzello si gusta caldissimo, servito dentro una pitta catanzarese (pane locale) o con fette di pane casereccio che assorbono il sugo piccante.

Curiosità

• È considerato il piatto identitario di Catanzaro, spesso servito durante feste e sagre.
• La parola “morzello” deriva da morzare, cioè tagliare a piccoli pezzi.
• Tradizionalmente veniva preparato dalle donne del quartiere popolare “Ciampa di Cavallo”.